I. Determinazione della concentrazione di alcol nella distillazione
Osserva le bolle durante la fermentazione
Le bollicine generate durante la distillazione sono un criterio importante per valutare la concentrazione del liquore. Il produttore di liquori stima la concentrazione alcolica preliminare osservando la quantità, la dimensione e la durata delle bollicine prodotte durante la distillazione. I liquori con più bollicine e una durata maggiore presentano solitamente concentrazioni alcoliche più elevate.
Regolazione della pressione del vapore e del tempo
La concentrazione del liquore può essere regolata modificando la pressione di vapore e il tempo di distillazione. Il produttore di liquore regola la temperatura di riscaldamento per controllare la concentrazione del liquore in base ai diversi punti di ebollizione di alcol e acqua. L'estrazione dell'alcol avviene tramite la correlazione tra temperatura e densità, sulla base di 20 °C e una concentrazione di 55 °C, ovvero la tecnica che prevede "tre temperature e una concentrazione".
Elimina i colpi di testa e le finte
Il liquore distillato è suddiviso in "foreshots", "hearts" e "feints". I "foreshots" e i "feints" hanno basse concentrazioni e non possono essere utilizzati come liquore finito. Il produttore di liquore eliminerà il 10% dei "foreshots" nella sezione anteriore e il 5% dei "feints" nella sezione posteriore, e utilizzerà solo i "hearts" della sezione centrale come liquore finito. I "feints" possono essere rimessi nel setaccio e distillati nuovamente.
Regolare la velocità di distillazione
Una velocità di distillazione troppo alta o troppo bassa influirà sulla concentrazione del liquore. In generale, il liquore distillato è adatto a una portata di 20-30 kg all'ora per garantire che la concentrazione del liquore sia stabile e soddisfi i requisiti.
2. Elaborazione dopo l'estrazione
Classificazione e conservazione
Il liquore estratto viene categorizzato e conservato in base alla concentrazione e al sapore, il che risulta comodo per le successive miscele e preparazioni in lotti.
Selezione di diversi giri di liquori e liquori aromatizzati
I liquori vengono estratti più volte durante il processo di fermentazione e il loro sapore varia. Selezionando liquori da diverse fasi e aggiungendo liquori aromatizzati (come liquori al gusto di salsa e liquori al gusto di fondo), è possibile regolare la concentrazione e il gusto del liquore.
Controllo di qualità
Controllare il contenuto alcolico, il gusto e l'aroma del liquore estratto per assicurarsi che la qualità soddisfi i requisiti.
Miscelazione di campioni e miscelazione formale
Miscelare un campione per ottimizzare il rapporto tra le varie basi dopo aver determinato il corpo del liquore. Quindi miscelarli in batch tramite dispositivi meccanici comealcohhhlconcettontrazionenanometroetereper una perturbazione uniforme che garantisca concentrazione e sapore costanti.
Verifica e messa a punto
Dopo la miscelazione dei lotti, prelevare una piccola quantità di campioni per la valutazione sensoriale, fisica e chimica e confrontarli con i risultati della miscelazione dei campioni. In caso di deviazione, analizzarne la causa e apportare le opportune modifiche fino al raggiungimento dello standard.
3. Applicazione del densimetro online Lonnmeter
Durante il processo di produzione del liquore, il densimetro online Lonnmeter può monitorare la densità e la concentrazione del liquore in tempo reale e fornire dati accurati a supporto della distillazione e della miscelazione. I suoi vantaggi includono:
Monitoraggio in tempo reale: la densità del liquore viene misurata in tempo reale per aiutare il produttore di liquori a controllare con maggiore precisione la concentrazione del liquore durante la distillazione.
Controllo automatizzato: la pressione del vapore e la velocità di distillazione vengono regolate automaticamente per migliorare l'efficienza produttiva sealcovacanza densigrazie a meterraè collegato alle apparecchiature di distillazione.
Garanzia di qualità: vengono forniti dati accurati sulla concentrazione per garantire il gusto e la qualità costanti del liquore finito dopo la miscelazione.
Riepilogo
Il controllo della concentrazione alcolica nella produzione di liquori è un processo complesso e delicato, che comprende la distillazione, l'eliminazione di residui e residui di fermentazione, la selezione di diverse fasi di produzione, la miscelazione e altri flussi di lavoro. Combinando tecniche tradizionali con tecnologie moderne (come laLonnmetromisuratore di densità online), la concentrazione del liquore può essere controllata con maggiore accuratezza per garantire che la qualità e il gusto del liquore soddisfino gli standard previsti.
Data di pubblicazione: 07-02-2025
