Misurazione della concentrazione del succo di mango
I mango sono originari dell'Asia e oggi vengono coltivati nelle regioni calde di tutto il mondo. Esistono circa 130-150 varietà di mango. In Sud America, le varietà più coltivate sono il mango Tommy Atkins, il mango Palmer e il mango Kent.
01 Flusso di lavoro di elaborazione del mango
Il mango è un frutto tropicale dalla polpa dolce, e gli alberi di mango possono raggiungere i 30 metri di altezza. Come viene trasformato in una purea o in un succo concentrato nutriente e sano? Scopriamo il processo di lavorazione del succo concentrato di mango!
La linea di produzione del succo concentrato di mango comprende i seguenti passaggi:
1. Lavaggio del mango
I mango selezionati vengono immersi in acqua pulita per un'ulteriore depilazione con una spazzola morbida. Successivamente, vengono immersi in una soluzione di acido cloridrico all'1% o in una soluzione detergente per il risciacquo e la rimozione dei residui di pesticidi. Il lavaggio è il primo passaggio nella linea di produzione del mango. Una volta che i mango vengono inseriti nella vasca d'acqua, vengono rimossi eventuali residui di sporco prima di passare alla fase successiva.
2. Taglio e snocciolatura
I noccioli dei mango tagliati a metà vengono rimossi utilizzando una macchina tagliatrice e denocciolatrice.
3. Conservazione del colore mediante ammollo
I mango tagliati a metà e snocciolati vengono immersi in una soluzione mista di acido ascorbico e acido citrico allo 0,1% per preservarne il colore.
4. Riscaldamento e polpaggio
I pezzi di mango vengono riscaldati a 90-95 °C per 3-5 minuti per ammorbidirli. Vengono poi passati in una macchina per la polpa con un setaccio da 0,5 mm per rimuovere le bucce.
5. Regolazione del sapore
La polpa di mango lavorata viene regolata per esaltarne il sapore. Il sapore è controllato in base a rapporti specifici per esaltarne il gusto. L'aggiunta manuale di additivi può causare instabilità del sapore.misuratore brix in lineafa progressi nella precisionemisurazione dei gradi brix.
6. Omogeneizzazione e degasaggio
L'omogeneizzazione scompone le particelle di polpa sospese in particelle più piccole e le distribuisce uniformemente nel succo concentrato, aumentandone la stabilità e impedendone la separazione.
- Il succo concentrato viene fatto passare attraverso un omogeneizzatore ad alta pressione, dove le particelle di polpa e le sostanze colloidali vengono forzate attraverso minuscoli fori di 0,002–0,003 mm di diametro ad alta pressione (130–160 kg/cm²).
- In alternativa, è possibile utilizzare un mulino colloidale per l'omogeneizzazione. Quando il succo concentrato scorre attraverso la fessura di 0,05-0,075 mm del mulino colloidale, le particelle di polpa subiscono una forte forza centrifuga, che le fa scontrare e macinare l'una contro l'altra.
I sistemi di monitoraggio intelligenti in tempo reale, come i misuratori online della concentrazione del succo di mango, sono essenziali per controllare con precisione la concentrazione del succo.
7. Sterilizzazione
A seconda del prodotto, la sterilizzazione viene effettuata utilizzando uno sterilizzatore a piastre o uno sterilizzatore tubolare.
8. Succo concentrato di mango di riempimento
Le attrezzature e il processo di riempimento variano a seconda del tipo di imballaggio. Ad esempio, la linea di produzione della bevanda al mango per bottiglie di plastica è diversa da quella per cartoni, bottiglie di vetro, lattine o cartoni Tetra Pak.
9. Post-confezionamento del succo concentrato di mango
Dopo il riempimento e la sigillatura, potrebbe essere necessaria una sterilizzazione secondaria, a seconda del processo. Tuttavia, i cartoni Tetra Pak non richiedono sterilizzazione secondaria. Se è necessaria, questa viene in genere eseguita tramite sterilizzazione a spruzzo pastorizzata o sterilizzazione a bottiglia capovolta. Dopo la sterilizzazione, le bottiglie di imballaggio vengono etichettate, codificate e inscatolate.
02 Serie Purea di Mango
La purea di mango congelata è naturale al 100% e non fermentata. Si ottiene estraendo e filtrando il succo di mango e viene conservata esclusivamente con metodi fisici.
03 Serie di succhi concentrati di mango
Il succo concentrato di mango congelato è naturale al 100% e non fermentato, prodotto estraendo e concentrando il succo di mango. Il succo concentrato di mango contiene più vitamina C di arance, fragole e altri frutti. La vitamina C aiuta a migliorare l'attività delle cellule immunitarie, quindi bere succo di mango può rafforzare il sistema immunitario.
Il contenuto di polpa nel succo concentrato di mango varia dal 30% al 60%, mantenendo un elevato contenuto vitaminico originale. Chi preferisce un sapore poco dolce può optare per il succo concentrato di mango.
Data di pubblicazione: 24-gen-2025
