Panoramica diSciroppo di malto
Lo sciroppo di malto è un prodotto zuccherino amidaceo ottenuto da materie prime come l'amido di mais attraverso processi di liquefazione, saccarificazione, filtrazione e concentrazione, con il maltosio come componente principale. In base al contenuto di maltosio, può essere classificato in M40, M50, M70 e maltosio cristallino. Il suo potere dolcificante è pari a circa il 30-40% del saccarosio e presenta un'eccellente solubilità in acqua, lipofilia, resistenza agli acidi e al calore, caratteristiche che lo rendono ampiamente utilizzato nella produzione di caramelle, pasticcini, semifreddi e prodotti farmaceutici.
Processo di produzione diSciroppo di malto
La produzione industriale moderna adotta principalmente l'metodo completamente enzimatico, che offre condizioni di reazione delicate, elevata specificità e facile meccanizzazione e industrializzazione rispetto alla tradizionale saccarificazione dell'estratto di malto. L'enzima chiave nel processo èβ-amilasi, che idrolizza i legami glicosidici α-1,4 dalle estremità non riducenti delle molecole di amido per produrre maltosio, ma non può idrolizzare i legami glicosidici α-1,6.
Lo sviluppo dello sciroppo di malto si concentra principalmente su:
- Alto-sciroppo di maltocon contenuto solido ≥80%, che rimane stabile senza cristallizzazione in normali condizioni di conservazione.
- Produzione di maltosio puro.
Nella produzione di sciroppo ad alto contenuto di malto, il grado di liquefazione deve essere attentamente controllato, con unValore DE (Destrosio Equivalente) non superiore a 10Tuttavia, un valore DE più basso può comportare un aumento della viscosità durante la saccarificazione, una riduzione dell'efficienza enzimatica e un impatto negativo sulla qualità del prodotto finale.
Sfide e ottimizzazione dell'idrolisi del latte di amido ad alta concentrazione
L'idrolisi dell'amido in zucchero avviene in due fasi:liquefazione e saccarificazioneI processi tradizionali utilizzanolatte di amido al 25%-35%, che richiede grandi quantità di acqua. Poiché solo una piccola parte di quest'acqua è necessaria per le reazioni enzimatiche, la maggior parte deve essere evaporata dopo la saccarificazione, con conseguente aumentoconsumi energetici e costi di produzioneInoltre, alcuni processi di fermentazione richiedonosoluzioni zuccherine con concentrazione superiore al 40%, creando una richiesta di un contenuto solido più elevato nei liquidi saccarificati.
Aumentando ilconcentrazione del latte di amidoè un modo efficace per ridurre i costi di evaporazione. Tuttavia, i sistemi ad alta concentrazione comportano un aumentoviscosità, idrolisi incompleta del substrato e ridotta efficienza enzimatica. Nella produzione industriale, per otteneresciroppo di maltocon contenuto di maltosio ≥90%, la concentrazione del latte amido è in genere controllata a10%-20%, non superiore a25%La ricerca futura dovrebbe concentrarsi sull'ottimizzazione dell'idrolisi enzimatica in condizioni di elevata concentrazione del substrato per migliorare la produttività e l'efficienza economica.
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Durante la produzione dello sciroppo di malto, il monitoraggio in tempo reale della concentrazione del liquido saccarificato è fondamentale per garantire la qualità del prodotto.LonnmetroSciroppo di maltoMisuratore di densitàfornisce un monitoraggio preciso della concentrazione del latte di amido e dello zucchero liquido duranteliquefazione e saccarificazione, ottenendo:
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✅Controllo automatizzato dell'endpoint di saccarificazione, garantendo un contenuto stabile di maltosio.
✅Ottimizzazione del processo di evaporazione, riducendo il consumo energetico e aumentando i benefici economici.
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Data di pubblicazione: 11 febbraio 2025
