I. Determinazione della concentrazione di alcol nella distillazione
Osservare le bollicine durante la birrificazione
Le bollicine generate durante la produzione del distillato sono un criterio importante per valutare la concentrazione alcolica. Il produttore stima la concentrazione alcolica preliminare osservando la quantità, le dimensioni e la durata delle bollicine prodotte durante la distillazione. I distillati con più bollicine e di maggiore durata hanno generalmente una concentrazione alcolica più elevata.
Regolazione della pressione e del tempo del vapore
La concentrazione del liquore può essere regolata modificando la pressione di vapore e il tempo di distillazione. Il produttore di liquori regola la temperatura di riscaldamento per controllare la concentrazione del liquore in base ai diversi punti di ebollizione dell'alcol e dell'acqua. L'estrazione dell'alcol avviene tramite la correlazione tra temperatura e densità, basandosi su una temperatura di 20°C e una concentrazione di 55 gradi, ovvero con la tecnica "tre temperature e una concentrazione".
Elimina i colpi preliminari e le finte
Il distillato viene suddiviso in frazioni iniziali, frazioni centrali e frazioni finali. Le frazioni iniziali e finali hanno una bassa concentrazione e non possono essere utilizzate come distillato finito. Il distillatore eliminerà il 10% delle frazioni iniziali nella sezione anteriore e il 5% delle frazioni finali nella sezione posteriore, utilizzando solo le frazioni centrali (il cuore) come distillato finito. Le frazioni finali possono essere rimesse nel setaccio e distillate nuovamente.
Regolare la velocità di distillazione
Una velocità di distillazione troppo alta o troppo bassa influirà sulla concentrazione del liquore. In generale, una velocità di distillazione compresa tra 20 e 30 kg all'ora è ideale per garantire che la concentrazione del liquore sia stabile e soddisfi i requisiti.
2. Elaborazione successiva all'estrazione
Classificazione e stoccaggio
Il liquore estratto viene classificato e conservato in base alla concentrazione e all'aroma, il che facilita le successive operazioni di miscelazione e confezionamento.
Selezione di diversi tipi di liquori e liquori aromatizzati
Durante il processo di produzione della birra, i liquori vengono estratti più volte e il loro sapore varia. Selezionando il liquore estratto in diverse fasi e aggiungendo liquori aromatizzati (come liquori aromatizzati per salse o liquori aromatizzati per il fondo), è possibile regolare la concentrazione e il gusto del liquore.
Controllo qualità
Verificare il contenuto alcolico, il gusto e l'aroma del liquore estratto per accertarsi che la qualità soddisfi i requisiti.
Miscelazione di campioni e miscelazione formale
Mescolare un campione per ottimizzare il rapporto delle varie basi dopo aver determinato il corpo del liquore. Quindi miscelarli in batch tramite dispositivi meccanici comealcoholconcettotrazionenmmangiatoreper una miscelazione uniforme, al fine di garantire una concentrazione e un sapore costanti.
Verifica e messa a punto
Dopo la miscelazione, prelevare una piccola quantità di campioni per la valutazione sensoriale, fisico-chimica e confrontarli con i risultati della miscelazione del campione di riferimento. In caso di discrepanza, analizzarne la causa e apportare le modifiche necessarie fino al raggiungimento degli standard richiesti.
3. Applicazione del densimetro online Lonnmeter
Durante il processo di produzione dei liquori, il densimetro online Lonnmeter può monitorare la densità e la concentrazione del liquore in tempo reale, fornendo dati precisi a supporto delle fasi di distillazione e miscelazione. I suoi vantaggi includono:
Monitoraggio in tempo reale: la densità del liquore viene misurata in tempo reale per aiutare il produttore a controllare con maggiore precisione la concentrazione del liquore durante la distillazione.
Controllo automatizzato: la pressione del vapore e la velocità di distillazione vengono regolate automaticamente per migliorare l'efficienza produttiva sealcobuco densitàgrazieterè collegato alle apparecchiature di distillazione.
Controllo qualità: vengono forniti dati precisi sulla concentrazione per garantire la costanza del gusto e della qualità del liquore finito, ottenuto dalla miscelazione.
Riepilogo
Il controllo della concentrazione di alcol nella produzione di liquori è un processo complesso e delicato, che coinvolge la distillazione, l'eliminazione di pre-ebollizioni e smorzi, la selezione di diverse fasi di distillazione, la miscelazione e altri flussi di lavoro. Combinando tecniche tradizionali con tecnologie moderne (come laLonnmetermisuratore di densità online), la concentrazione del liquore può essere controllata con maggiore precisione per garantire che la qualità e il gusto del liquore soddisfino gli standard previsti.
Data di pubblicazione: 7 febbraio 2025
