Misurazione della concentrazione del succo di mango
I manghi sono originari dell'Asia e oggi vengono coltivati nelle regioni calde di tutto il mondo. Esistono circa 130-150 varietà di mango. In Sud America, le varietà più comunemente coltivate sono il mango Tommy Atkins, il mango Palmer e il mango Kent.
01 Flusso di lavoro per la lavorazione del mango
Il mango è un frutto tropicale dalla polpa dolce e gli alberi di mango possono raggiungere i 30 metri di altezza. Come viene trasformato il mango in una purea o in un succo concentrato nutriente e salutare? Scopriamo insieme il processo di produzione del succo concentrato di mango!
La linea di produzione del succo concentrato di mango comprende le seguenti fasi:
1. Lavaggio del mango
I manghi selezionati vengono immersi in acqua pulita per un'ulteriore rimozione della peluria con una spazzola morbida. Successivamente vengono immersi in una soluzione di acido cloridrico all'1% o in una soluzione detergente per il risciacquo e la rimozione dei residui di pesticidi. Il lavaggio è la prima fase della linea di produzione dei manghi. Una volta che i manghi vengono posti nella vasca d'acqua, lo sporco viene rimosso prima di passare alla fase successiva.
2. Taglio e scavo
I noccioli dei manghi tagliati a metà vengono rimossi utilizzando una macchina per il taglio e la snocciolatura.
3. Conservazione del colore mediante immersione
I manghi, tagliati a metà e privati del nocciolo, vengono immersi in una soluzione mista di acido ascorbico allo 0,1% e acido citrico per preservarne il colore.
4. Riscaldamento e polpazione
I pezzi di mango vengono riscaldati a 90-95 °C per 3-5 minuti per ammorbidirli. Successivamente vengono passati attraverso una macchina per la polpa con un setaccio da 0,5 mm per rimuovere la buccia.
5. Regolazione del sapore
La polpa di mango lavorata viene regolata per il sapore. Il sapore è controllato in base a rapporti specifici per esaltarne il gusto. L'aggiunta manuale di additivi può causare instabilità nel sapore.misuratore Brix in lineafa progressi rivoluzionari nell'accuratezzamisurazione del grado Brix.
6. Omogeneizzazione e degassamento
L'omogeneizzazione scompone le particelle di polpa in sospensione in particelle più piccole e le distribuisce uniformemente nel succo concentrato, aumentandone la stabilità e prevenendo la separazione.
- Il succo concentrato viene fatto passare attraverso un omogeneizzatore ad alta pressione, dove le particelle di polpa e le sostanze colloidali vengono forzate attraverso minuscoli fori di 0,002–0,003 mm di diametro ad alta pressione (130–160 kg/cm²).
- In alternativa, per l'omogeneizzazione si può utilizzare un mulino colloidale. Quando il succo concentrato attraversa la fessura di 0,05-0,075 mm del mulino colloidale, le particelle di polpa sono soggette a forti forze centrifughe che le fanno collidere e macinare l'una contro l'altra.
I sistemi di monitoraggio intelligenti in tempo reale, come i misuratori online di concentrazione del succo di mango, sono essenziali per controllare con precisione la concentrazione del succo.
7. Sterilizzazione
A seconda del prodotto, la sterilizzazione viene eseguita utilizzando uno sterilizzatore a piastre o uno sterilizzatore tubolare.
8. Riempire con succo concentrato di mango
Le attrezzature e i processi di riempimento variano a seconda del tipo di confezionamento. Ad esempio, la linea di produzione di bevande al mango per bottiglie di plastica è diversa da quella per cartoni, bottiglie di vetro, lattine o contenitori Tetra Pak.
9. Post-confezionamento del succo concentrato di mango
Dopo il riempimento e la sigillatura, a seconda del processo, potrebbe essere necessaria una sterilizzazione secondaria. Tuttavia, i cartoni Tetra Pak non richiedono sterilizzazione secondaria. Se è necessaria una sterilizzazione secondaria, questa viene generalmente effettuata mediante sterilizzazione a spruzzo pastorizzato o sterilizzazione a bottiglia capovolta. Dopo la sterilizzazione, i flaconi di confezionamento vengono etichettati, codificati e inscatolati.
02 Serie di purea di mango
La purea di mango surgelata è 100% naturale e non fermentata. Si ottiene estraendo e filtrando il succo di mango e viene conservata interamente con metodi fisici.
03 Serie di succhi concentrati di mango
Il succo concentrato di mango congelato è 100% naturale e non fermentato, prodotto tramite estrazione e concentrazione del succo di mango. Il succo concentrato di mango contiene più vitamina C rispetto ad arance, fragole e altri frutti. La vitamina C contribuisce a migliorare l'attività delle cellule immunitarie, quindi bere succo di mango può rafforzare il sistema immunitario.
Il succo concentrato di mango contiene una percentuale di polpa che varia dal 30% al 60%, mantenendo un elevato livello di vitamine. Chi preferisce un sapore meno dolce può optare per il succo concentrato di mango.
Data di pubblicazione: 24 gennaio 2025
